热点在线丨多宝鱼的做法 清蒸鱼(多宝鱼的做法大全)

1、浓汁雷司令多宝鱼的做法菜肴配方:多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g莳萝 2g厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g制作方法:把鱼去头,去内脏,切成4厘米见方的鱼排。


【资料图】

2、2、胡萝卜,大葱去皮,切成圆 片,洋葱去皮切片,香料扎成一束,把这些蔬菜放入锅里,加入鱼骨,鱼头,调料,香料,葡萄酒和等量的水,以及豆蔻粉,盐和胡椒粉,煮沸后继续烧20分钟。

3、3、把汤滤在平底锅里,放入多宝鱼鱼排,煮熟捞出,放在盘子里待用。

4、4、将鱼汤加热收成一半,把蛋黄和奶油打匀,倒入两勺鱼汤并打匀,再重新倒入平底锅里,不断搅拌,至汤汁浓厚,然后淋在鱼排上,立即上桌。

5、骨香多宝鱼原料:多宝鱼1条(约800克),鲜芦笋100克,色拉油500克。

6、调料:浓缩鸡汁10克,盐、味精各10克,鸡蛋2个,生粉10克,姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克,鸡汤20克。

7、做法:将多宝鱼杀好洗净取肉,切成“日字形状”,加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。

8、芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

9、2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

10、3、鱼骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具马兜,入八成热的油锅中定型后,锅立即离火,1分钟后锅上旺火炸1分钟(即硬炸一分钟)左右至酥脆。

11、4、锅留底油,四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒,中火爆香,下芦笋、鸡汤、鱼肉,鸡汁调味,勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

12、特点:造型新颖,肉滑爽口,鱼骨酥脆。

13、创新点:将鱼骨炸成盛器,独具匠心中又见其深厚的火候功夫。

14、制作关键:炸鱼骨时,火候不到,炸成的鱼骨容器容易塌陷,影响菜品外观;若时间太过,则鱼骨容易变焦,无法入口。

15、炸制的同时,要用炒勺尽量将鱼骨中间下压,有弧度,做成盛器状。

16、炸好的鱼骨,酥脆可口,客人可与菜品一起入口。

17、响铃多宝鱼整条多宝鱼去肉留骨,鱼肉用茄汁烧完备用,再把带骨的头尾油炸,上面放上热烫的锅巴,吃的时候当场把茄汁鱼片淋上,就成了这道美味的响铃多宝鱼。

18、材料:多宝鱼一条(800k),柠檬一只,姜末,蒜末,红辣椒末,葱末,香菜末,葡萄酒,盐做法:1,柠檬对切两半,再切薄片,鱼处理好后,鱼身切斜口,用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身,腌20分钟2,柠檬片夹入鱼身的切口中,姜末,蒜末,红辣椒末,葱末铺撒在鱼身上,开锅后入鱼,旺火蒸10分钟,起锅前撒香菜末。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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汪东波

2023-06-29

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